Nöjda matgäster
En stor kvalitetsmätning genomförs en gång per år då våra patienter, boende och gäster betygsätter utbud, smak- och synintryck, leveranssäkerhet och service. 2011 års resultat visar att 95 procent av gästerna var nöjda med totalintrycket av måltiden.
Köket erbjuder till lunch och middag goda och välkomponerade menyer av svensk husmanskost i en blandning med modernare rätter. Maten är tillagad utifrån färska och delvis frysta råvaror av hög kvalitet med inslag av ekologiska och närodlade livsmedel. All mat är ”hemlagad” i eget kök av våra kreativa kockar.
Följ matens väg till gästen
Våra gäster erbjuds tre alternativa rätter vid varje måltid, dessert till lunchen samt möjlighet att utöka måltiden med t ex en förrätt, aptitretare eller en extra dessert. Vi erbjuder alla gäster val av komponent t ex potatis, potatismos, ris eller liknande. Vi anpassar givetvis maten efter individuella behov av konsistens, extra näring samt specialkoster och önskekost. Vi erbjuder även möjligheten att byta sin måltid på avdelningen mot ett besök i Stockholms Sjukhems restaurang Huss.
Se exempel på veckomeny
Grund- och specialkoster
Vår matsedel utgår från en säsongsanpassad meny. Vi följer de svenska mattraditionerna vid helger såsom jul, påsk och midsommar. Vi erbjuder även festmåltider till alla avdelningar för att fira speciella högtider. Köket arrangerar även olika evenemang, exempelvis restaurangkvällar, för boende och patienter med mat och dryck.
Våra matsedlar är energi- och näringsvärdesberäknade och följer gällande rekommendationer för kosttyper, näringsvärde och måltidsordning från Livsmedelsverket, ”Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg".
Se exempel på näringsberäkning
Vi tillämpar A-kost (allmän sjukhuskost) och 9 MJ som normalportion. Lunch och middag ger vardera cirka 25 procent av det dagliga energibehovet. Vi erbjuder alla typer av specialkoster efter boendens behov, t ex konsistensanpassade måltider, extra E % och näringsrik kost, allergikost samt följer övriga rekommenderade kosttyper.
Läs mer om Stockholms Sjukhems olika koster
Kvalitetssäkring
Kostenheten följer ett livsmedelshygieniskt egenkontrollprogram, godkänt av Miljö- och Hälsoskyddsförvaltningen. Mätningar görs bland annat på temperatur från varumottagning till måltidens temperatur vid utleverans från köket, hygienkontroller, okulära och mikrobiologiska kontroller samt rutiner för hygien och städ.
Vi har ett system för rapportering av avvikelser och synpunkter, där våra gäster kan tycka till om dagens mat och om kostenhetens service. Vi följer dagligen upp rapporterade avvikelser för att kunna förbättra verksamheten och korrigera eventuella fel.
Köks- och trivselansvariga/kostombud
Varje avdelning har en köksansvarig som bereder och serverar dagens måltider till boende och patienter. Dessutom finns kostombud på våra enheter för att ta tillvara patienter och boendes behov och önskemål.
Nutritionsprocess
Vårdenheterna har tillsammans med Stockholms Sjukhems dietist tagit fram nutritionsprocesser för att säkerställa nutritionen inom de olika vårdsektionerna.
Se exempel på en av våra nutritionsprocesser här
Utbildning av vårdpersonal
Kostenheten erbjuder varje år en introduktions- och repetitionsutbildning i kost och nutrition för sjukhemmets vårdpersonal.